平湖糟蛋可谓是一种人们爱之则爱之深，恨之则恨之切的一种传统美食。它根植于嘉兴平湖，早在乾隆时期

就已有平湖糟蛋的相关记载，拥有悠久的发展历史和纯熟的生产技艺。发酵后的糟蛋，蛋白质结构更松软，搭配

糯米中的维生素，形成营养与风味的双重体验。平湖糟蛋于2012年被列入浙江省非物质文化遗产名录，成为中华

民族饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

       嘉田四季授权品牌嘉兴市平湖县浙江龙谦食品有限公司生产的平湖龙牌糟蛋于1999年获得“中华老字号”称

号。该公司以传承推广平湖糟蛋为目标，采用“下面生产，上面展览”的模式。下方是标准化的生产车间，每一

道工序都严格把控。车间上方的沉浸式体验展馆则重现了平湖糟蛋的历史文化底蕴和非遗技艺，每年都接待大量

研学团队，致力于让“平湖糟蛋”这一传统美食重新发光发亮。

       目前在岗的唯一平湖糟蛋非遗传人潘弟观向我们介绍：“现在平湖糟蛋面临传承人流失的问题，我也在研学

体验区开设了小课堂。我年纪大了，很希望这个非遗技艺能够传承下去，所以用‘传帮带’的方式每年为返乡大

学生传授技艺。”

       谈到技艺，一颗小小的糟蛋，制作工序可不简单。平湖糟蛋选用新鲜的糯米和鸭蛋，经过选、洗、晒、敲、

酿、糟、封整整七道工序。在这七道工序中，门道在于“敲”上，这就极其考验敲蛋人的手艺。潘师傅向我们演

示了敲蛋的手法：用竹片在蛋两侧力道适中地敲击，要求实现蛋壳裂似龟纹而蛋膜不破的效果。“大多数人，一

不小心力道没控制好就容易就把敲蛋就变成打蛋。”潘师傅笑着说。七道工序完成后，便可静候糟蛋的华丽蜕

变。要历经半年，一颗普通的鸭蛋才可变身为洁白似玉的糟蛋。

       时间沉淀出来的糟蛋，一取出便酒香四溢。通过半年的发酵，它的硬质蛋壳已经消失，只余软壳。轻轻划开

软壳，流沙质地的金色蛋黄便流出。小口品尝，糟味、酒味夹杂着一点点甜味流淌在舌尖，回味又微酸，味道虽

“五味杂陈”，但越吃越上头！

       如果你也是糟蛋的忠实爱好者，不妨来试试这个用心制作出来的拥有“神奇味觉”的平湖糟蛋吧！

 地址：浙江省嘉兴市平湖市林埭镇林兴路200号 

 平湖糟蛋非遗文化展示馆 

 联系方式：王先生 13105500550