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媒体看嘉田四季｜公泰和：传承老字号，绵延舌尖上的甜蜜记忆
工作动态
2022/11/2374
“嘉田四季”是嘉兴市政府打造的覆盖全区域、全品类的市级农产品区域公用品牌，于2018年注册创建，市政府授权市供销社（农合联）负责具体的运营管理。“嘉田四季”坚持以产品绿色、有机、良好农业规范认证和企业质量管理认证为品牌准入标准，着力构建优质农产品供应链和品牌标准体系。截至目前，“嘉田四季”已授权70家企业（组织）424个农产品使用品牌标识，产品品类涵盖稻粮、果蔬、禽畜、水产、花茶、菌菇等。现在，让我们逐一走进这些名企，聆听他们的故事——
《周礼·醢人》郑众注述：“酏食，以酒酏为饼。”中国人吃糕点，有着悠久的传统。而糕点之于江南人，就好比饺子之于北方人，过年、贺喜、婚庆、乔迁、祝寿，都少不了它的身影。在嘉兴，就有这样一家传承老字号，将万般滋味都融入在—块块糕点里的企业——嘉兴市公泰和食品有限公司。
传承匠心手艺 让这口栗酥甜了上百年
走进位于浙江省3A级景区村庄王江泾镇古塘村的嘉兴市公泰和食品有限公司，远远就能闻到一阵阵纯正的芝麻香，工人们正在制作栗酥、桃酥、凤梨酥、大麻饼、月饼、荤米糕等产品。
“还记得小时候只有过节才能吃上一口栗酥，真是酥到骨子里，甜到心坎里，感觉幸福极了！”朱荣伟是嘉兴市公泰和食品有限公司的负责人，回忆起小时候吃栗酥的情景，记忆深处的甜蜜味道一下子涌上心头。
说到栗酥，很多嘉兴人都会第一时间想到“公泰和”，曾经在嘉兴的大街小巷经常可以看到一些人，身背一只白铁皮箱子，叫卖“公泰和”栗酥。这种栗酥纯手工制作而成，用饴糖拌上黑芝麻粉，擀制成皮，再在中心夹上白糖、猪油，看上去像一个“回”字，吃起来香、细、甜、酥，上口松脆、入口即溶、甜而不腻。
追溯“公泰和”的历史，还要回到150多年前。“公泰和”全名公泰和南货店，清同治四年（1865），由震泽人张竹溪所创，主营酥糖及糕饼，因最早开设在王江泾镇，故“公泰和”栗酥也称王江泾栗酥。
清同治六年（1867），公泰和南货店生产的“三酥一饼一糕”（栗酥、桃酥、袜底酥、月饼、荤米糕）在同行业的比试中以质取胜，风靡整个江南水乡，成为当地一大特产。在每年莲泗荡网船会期间，“公泰和”糕点更是成为八方来客馈赠亲友的佳品。
悠长的时光里，“公泰和”几经沉浮，曾在1992年停产。2009年5月，王江泾镇挖掘、传承、弘扬传统文化，在政府及社会各界的关心下重新开张嘉兴市公泰和食品有限公司，注册商标“公泰和”，并聘请原公泰和食品厂师傅，传承百年手艺，从事中式传统糕点的加工生产。
创新产品开发 老字号上演“变新记”
可以说，“公泰和”代表的是一个地区的独特手艺，更是一方土地、一方文化不断延续的文化血脉。
这些传统糕点，经过千般揉捏，万般擀压，数十道工序的层层打磨，才有了入口时的酥松香甜。如今，制作“公泰和”糕点的工序还是老底子的工艺，其中“配料”“甩坯子”“碓麻”“熬糖”这四道工序尤为关键。
百年的历史积淀，让“公泰和”获誉不断：2012年12月，获浙江省第三批“浙江老字号”称号，2015年入选嘉兴市非物质文化遗产，2020年荣获浙江农家特色小吃百强，2020年招牌芝麻栗酥和麻燥片入选“秀洲名点”top10，2021年批准使用“嘉田四季”公用品牌……
可贵的是，从历史中走来的“公泰和”，并没有死守“酒香不怕巷子深”。“老字号一直保持‘新’，才能变得‘老’。”朱荣伟说，“公泰和”在坚守匠心的基础上持续创新，打造更多纯天然、高品质的健康美食，不负传承，不负梦想。
这几年，公司加大研发力度，在打造传统食品文化的同时，加大新产品开发力度，特别是因地制宜，开发莲藕、芡实等水生作物为原材料的新产品，如荷叶酥、凤梨酥、低糖栗酥等新产品。
在古塘村生产基地，结合乡村旅游，还建设了“公泰和”老字号（非遗产品）陈列馆、游客体验馆、研学课堂等，成为文化输出窗口。下一阶段，“公泰和”将持续秉承制作出健康食品的匠心和传承中式传统糕点的重任，为当地独一无二的浙江省老字号传统食品走得更远而努力，使之成为代表嘉兴味道的一张重要名片。
