为进一步提升“嘉田四季”农产品区域公用品牌的知晓率和美誉度，助力“嘉田四季”品牌农产品的销售，近期，“嘉田四季”通过对品牌授权的65家主体的418个产品开展最受欢迎的“嘉田四季”产品评选活动，最终选出了30个农产品，被赋予“最受欢迎的‘嘉田四季’产品”称号。

本期最受欢迎的“嘉田四季”产品来自嘉兴市公泰和食品有限公司的栗酥。

浙江老字号“公泰和”曾风靡整个江南水乡，因公泰和南货店最早开设在王江泾，故公泰和栗酥也称王江泾栗酥，承包了不少嘉兴人的童年记忆。

据史料记载，1865年，清同治四年，相传一个名叫张竹溪的年轻人来到王江泾镇，开设了一家名叫“公泰和”的南货店，他用上等芝麻、饴糖等为主要原料，以独特的工艺精制成麻香浓郁，上口不粘的芝麻栗酥，受到顾客赞誉，从此风靡江南，开启了公泰和长达百年的发展之路。

如今，制作公泰和栗酥的工序还是老底子的工艺，其中“配料”“甩坯子”“碓麻”“熬糖”这四道工序尤为关键，做栗酥不但需要体力，更需要手艺。

57岁的老手艺人沈金良18岁就进入公泰和食品厂，现在是公泰和非遗糕点传承人。他说，最考验手艺的地方便是擀糖皮，一层糖，一层粉，要反复折叠至七层。手艺娴熟，绝非一朝一夕，沈金良在初学时，擀破糖皮也是常有的事，经历日积月累的反复练习，才有今日的如火纯青。

历史中走来的公泰和，没有死守“酒香不怕巷子深”。“这栗酥采用古法制作，各位宝宝一定不要错过……”面对直播镜头，公泰和师傅将品牌背后深厚的文化内涵娓娓道来。穿堂而过的悠扬叫卖声，变成了直播间里专业的讲解，正是公泰和加速上演“变新记”。

根据消费者反馈，对产品配料进行微调，并积极开发低糖类新品，满足多样化、差别化消费需求。“只有不断守正创新，才能让这些老味道飘香更远。”沈金良师傅与时俱进对口味进行适当调整，例如将栗酥中糖量适当降低，多放花生粉、芝麻粉，吃起来口感更柔嫩细滑，也更健康绿色。

“老字号一直保持‘新’，才能变得‘老’。”沈金良说，他将在坚守匠心的基础上持续创新，打造更多纯天然、高品质的健康美食，不负传承，不负梦想。

　2012年12月荣获浙江省第三批“浙江老字号”称号，2015年入选嘉兴市非物质文化遗产，2020年荣获浙江农家特色小吃百强，2021年批准使用“嘉田四季”公用品牌......百年的历史积淀，公泰和始终坚持匠承不变，终成就今日屹立不倒的浙江老字号。

每一次的匠心营造都是一次传承。去年，公泰和糕点生产基地落户古塘村，这里原先是一家低小散企业的厂房，如今成为文化输出窗口，公泰和结合乡村旅游，每年吸引上万人次嘉兴以及周边城市的游客。

公泰和栗酥，代表的是一个地区的传统味道，更是一方土地、一方文化不断延续的文化血脉。

公泰和栗酥线下购买渠道：王江泾镇非遗展示馆（长虹路8号）