三煮、三晾

成就这口三珍美味

       作为“嘉田四季”农产品区域公用品牌授权企业，“三珍斋”创始于1848年清朝道光年间，最早是乌镇的一家食品加工店，以销售传统酱卤肉和禽制品为主。因其产品风味独特、营养丰富，并且带有地方特色，三珍斋逐渐成为江浙沪一带的闻名品牌，驰誉江南百年。

       三珍斋店名中的“三珍”，有人解释是指店里的招牌“酱鸡、熏肠和夸肠”，也有后人解释是指三珍斋卤味独创的“三煮、三晾”工艺。

       三珍斋美食不仅味道十分鲜美，而且具有“六月不馊，腊月不冻”的特点。因为其在酱卤过程中所使用的老膏秘方是由常年烧鸡的卤汁积累而成，十分珍贵浓稠，水分含量极少，在烧制过程中，鸡体内的水分基本蒸发干净，因此制作出来的酱鸡保存时间特别长，即便是在酷暑严寒时节，也能够保存相当久的时间，自然更受欢迎。

       好的食材讲求色香味俱全，三珍斋酱鸭色泽鲜艳，入口肥而不腻，肉质有嚼劲，就得益于每道工序的控制。在发展过程中，三珍斋坚持使用传统工艺制作食品，坚守“一锅老汤，香飘三百年”的理念。三珍斋的酱鸭，酱香浓郁、口感干爽筋道是滋味绝美的下饭菜，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼。咪一丝陈年美酒，咬一口酱鸭，有滋有味，让人回味无穷。

       “三珍斋酱卤制品这么多年能在市场站稳脚跟，就是对食品品质的把控，加入‘嘉田四季’后，我们也更为注重优质食材的选择。”三珍斋相关负责人表示。三珍斋不断与时俱进，加大在自动化、食品安全、新产品投产等多方面的技术、资金投入，积极拓展国内国际市场。

       目前，三珍斋产品也从单一的酱卤禽类制品发展为肉类制品罐头、粮食制品、腌腊制品、休闲制品、再制蛋制品、果蔬罐头制品等六大系列，采用传统和现代相结合的工艺进行加工，既保证了传统技艺的充分发挥，又体现了现代技术对质量的严格控制，逐渐成长为名列前茅的综合性食品加工企业。