“老鼎丰”是平湖一座酱园的名字，嘉兴江南一带都耳闻知晓。“老鼎丰酱园”的历史最早能追溯到1847年，该园制成的酱油色纯味香、汁厚味鲜、久存不腐，俗称“缸晒老油”，深受江浙一带百姓喜爱，驰名远近。从1885年起，平湖徐鼎丰酱园不仅在平湖区域开设分号，形成了“老鼎丰”、“东鼎丰”以及“西鼎丰”，“三鼎丰”的盛况。中华人民共和国成立后，酱园正式更名为“平湖老鼎丰酱园”。

       作为“嘉田四季”农产品区域公用品牌授权产品，老鼎丰酱油一直深受消费者的青睐，其主要原料是选用优质黄豆——安徽西府黄豆。这种黄豆颗粒大、饱满匀净、蛋白质含量高，是制酱油的上好原料，经过长时间的暴晒、天然发酵，最终才能制成酱油。酱园所产“红晒”“白晒”酱油色纯味香，汁厚味鲜，而且久存不腐。

       “‘醇’是我们老鼎丰酿造的精粹，指的是原料纯、工艺讲究，制作时先经天然晒露，再长期置缸发酵，然后经木榨工艺，最后澄清出厂。通常一斤黄豆只产两斤酱油，其代表产品就是‘老鼎丰晒油’，现称‘群欢牌缸晒酱油’。”平湖市老鼎丰酿造食品有限公司相关负责人介绍。

       传统技艺上有选料、泡豆、蒸豆、搭窝、制黄、入缸、翻缸、压榨抽油、天然晒露、澄清、灭菌等十多道工序，道道工艺都有诀窍，需“作头”师傅亲自把关。自然常温菌繁殖培养的方式，形成了独特的酱香浓郁、口感鲜美、质感醇厚的晒油风格。